Olhando além do rótulo: o guia dos nutricionistas para plantar

Entre em qualquer café hoje e o barista pode perguntar se você quer leite de aveia ou de soja com seu café com leite em vez do leite de vaca usual. Além da diferença de sabor, no entanto, os leites à base de plantas também diferem dos laticínios em termos de valor nutricional e pegada de carbono.

A pesquisa indica que a maioria dos asiáticos é intolerante à lactose, portanto, as alternativas à base de plantas são um substituto viável para os laticínios na região. Mas eles fornecem o mesmo valor nutricional que o leite normal e o que os consumidores devem observar no rótulo?

Kalpana Bhaskaran, presidente da Associação de Nutrição e Dietética de Cingapura e chefe da Unidade de Pesquisa de Índice Glicêmico da Temasek Polytechnic (à esquerda) e Patti O'Keefe, nutricionista registrada da Associação de Nutrição e Sustentabilidade Líder de Saúde Aplicada e Nutrição em Kerry.

Juntando-se ao Eco-Business Podcast para mastigar os méritos do leite à base de plantas, estão dois especialistas em nutrição. O primeiro é o Dr. Kalpana Bhaskaran, presidente da Associação de Nutrição e Dietética de Cingapura e chefe da unidade de Pesquisa do Índice Glicêmico da Temasek Polytechnic. Bhaskaran também é vice-diretor de indústria e parcerias da Temasek Polytechnic e foi um dos consultores especializados para o estabelecimento do sistema Nutri-Grade de Cingapura, um conjunto obrigatório de medidas para rotulagem e publicidade de bebidas pré-embaladas que entrou em vigor em dezembro de 2022.

Patti O'Keeffe, nutricionista registrada da Association of Nutrition and Sustainability Lead for Applied Health and Nutrition, da Kerry, patrocinadora deste podcast, também oferece informações sobre o podcast.

Sintonize enquanto discutimos:

Dr Kalpana: Os consumidores geralmente podem ver a diferença em sua cor, aparência, sabores e texturas. Existem também diferenças nutricionais. Por exemplo, comparado ao leite de amêndoa, o leite de aveia possui um tipo especial de fibra chamada beta-glucana. Também não possui glúten, portanto pode ser consumido por pessoas que desejam leite sem glúten.

No caso do leite de amêndoa, é rico em vitamina E, enquanto o leite de arroz é geralmente mais pobre em gordura e calorias. Comparando o leite de arroz com o leite de coco, este último é rico em gordura saturada e contém ácido láurico. Ele também tem uma textura rica e cremosa e um sabor doce de nozes. Um novo produto no mercado é o leite de cânhamo, que é uma boa fonte de ácidos graxos ômega três e ômega seis.

Cada leite tem sua própria composição única e os consumidores podem optar por se concentrar nos macronutrientes, bem como nos micronutrientes.

Patti: Vou começar com o valor nutricional dos laticínios, que inclui uma mistura única de nutrientes com alto teor de cálcio, fósforo, iodo, vitamina B2 e vitamina B12. Os laticínios também são uma fonte de proteína de alta qualidade, pois contêm todos os aminoácidos essenciais em um formato de fácil digestão.

No entanto, os laticínios receberam críticas ruins ao longo dos anos, provavelmente devido aos seus altos níveis de gordura saturada. Muitos de nós sabemos que somos aconselhados a limitar nossa ingestão de gordura saturada, principalmente porque está ligada a condições como doenças cardiovasculares.

O Dr. Kalpana mencionou muitas diferenças entre os próprios leites à base de plantas, mas também existem algumas diferenças importantes entre os leites à base de plantas e os lácteos. Primeiro é o teor de proteína. Na verdade, o leite de soja tem um alto teor de proteína, mas se olharmos para algo como leite de aveia, coco ou arroz, o teor de proteína é menor nesses leites.

Nutrientes como B12 e iodo também estão em níveis insignificantes ou inexistentes em leites vegetais, mas são elementos de que precisamos para funcionar de maneira saudável em nosso dia-a-dia. Portanto, quando os consumidores compram leites à base de plantas, é importante que eles dêem uma olhada nas informações da embalagem e verifiquem se alguns desses nutrientes foram enriquecidos, principalmente em termos de teor de cálcio, B12, iodo, B2 e ingredientes assim. Os laticínios também são uma fonte importante de iodo em nossas dietas, devido à forma como foram suplementados na alimentação do gado. Se nos afastássemos dos laticínios, haveria realmente um grande desafio em obter a ingestão recomendada de iodo.